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a彩平台登陆中国酒店特色菜几道介绍厨师特色菜

  原料:牛腿肉150克,青红椒片20克,洋葱20克,生粉、吉士粉共30克(生粉与吉士粉的比例是5:1),竹签一把。调料:素菜汁约220克,李锦记海鲜酱10克,蚝油5克,黎红鲜花椒油2克,料酒20克,孜然粉3克,鸡精5克,色拉油1000克。制制:1、先将牛肉切成2厘米睹方的块,放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉,用竹签串好,入五成热油中中火炸3-5分钟,至颜色金黄后捞出,转大火将油温升至八成热,再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。3、锅留底油10克烧至六成热,放入洋葱丝中火炒出香气,下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片,中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。联系链接 素菜汁制法:葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克,放入搅拌机内搅拌成汁,加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。

  调料:泡椒50克,葱段、姜片、白糖、香菜各5克,酸汤、清汤各300克,盐3克,味精7克,鸡精6克,料酒15克,湿淀粉10克,红油100克,花生油50克,胡椒粉1克。

  制制:1、白鳝宰杀,将骨剔除后切长5厘米的段;鳝肉内侧打深0.5厘米的十字花刀,改刀生长3厘米的段,切好后放入盘中,加盐、味精2克、料酒5克、湿 淀粉、胡椒粉、花生油20克拌匀,腌渍20分钟。2、泡椒切长3厘米的段;娃娃菜切成8等份,入滚水中大火汆1分钟捞出,摆正在吊锅内。3、锅内放入糟粕的 花生油,烧至五成热时放入姜片、葱段、泡椒小火煸炒1分钟,放入糟粕的料酒、酸汤、清汤中火煮沸,放入剔下的鱼骨、鱼肉、鸡精、白糖小火煮开,放糟粕的味 精、红油调味后出锅,装入吊锅内,撒香菜。吊锅底下点酒精炉上桌即可。

  备注:酸汤的制制番茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,盐500克,米酒250克,甜酒(即醪糟)250克放入坛子中盖上盖子,坛沿上水,15天后即可食用。食用时用刀剁碎即可。

  调料:精制油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克,香料包(花椒3克、八角5克,桂皮5克,丁香1克,茴香3克)。

  注:精制油的制法:用1斤色拉油加葱段、姜块各100克,香叶5克,白蔻2克,桂皮5克,八角5克,花椒3克,小火炸10分钟,滤去杂质即可。

  制 作:1、将牛胸加净水,放香料包小火卤制八成熟时捞出,切成3厘米长、1厘米宽的条备用。2、将香米用温水浸泡23个小时,控干水后,将盐、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中调匀,牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中,大火蒸制45分钟后装盘。3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟,起锅淋入蒸好的原 料上即可。

  点评 :蒙菜与湖北菜相统一的一款立异蒸菜,一改以往用米粉做原料,改为操纵豆粒的香米。

  原料:羔羊尾1700克,日本土豆500克,发面饼一张(直径为25厘米)。调料:香菜段5克,盐2克,鸡粉2克,味精1克,蚝油5克,韩邦韵味辣酱10克,高汤1千克,葱姜各5克,十三香料包一个,料酒8克,色拉油50克。制 作:1、将羔羊尾剁成10厘米的块,入滚水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热,放入葱姜,再把料酒、韩邦辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内,用小 火烧10分钟,出席盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁,出锅放入热的平锅,将已改完刀的面饼围正在羊尾土豆四周,撒上香菜 段即可。特色:口胃咸香,微辣,具有乡土韵味。点评 :遵循东北春饼卷菜的饮食习俗改进的一款新派蒙菜。

  原料:精排骨500克 大竹叶10张 泡软的糯米200克 香菇300克 鸡爪笋30克 火腿30克 马蹄30克 广红30克 鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、简练油各适量

  1.排骨漂净血水,加工成8厘米长的节,用姜、葱、料酒、胡椒码味;香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒,汆水调好味,用糯米裹匀排骨,并用竹叶包制。

  人气来由豆腐通常都用来做凉菜或烧制,这款菜肴将米豆腐修成梅花状,浸炸后成菜,制型面子,上层次。为了丰裕菜肴的口胃,作家拔取了泰邦鸡酱,甜、酸、辣包罗万象。

  调料黄油15克,色拉油1千克(约耗60克),脆皮糊100克,泰邦鸡酱50克,猪肉末15克,葱花5克。

  制制1.米豆腐洗净,片成厚1厘米的大片,用梅花形的模具扣成梅花米豆腐块。2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入裹匀脆皮糊的米豆腐,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。3.锅内留底油,烧至五成热时,放入猪肉末小火煸炒出香,下入泰邦鸡酱,小火炒匀,出锅装入小碗内。4.铁板烧热,a彩平台登陆放入黄油,下入炸好的米豆腐,跟炒好的酱料沿途上桌,上桌后将酱料淋正在米豆腐上。

  厨艺评论这款米豆腐格外抢眼,口胃也不错。只是原料有些简单,要是搭配其他的荤料同烹,效率会更好。

  调料:姜片、葱段各5克,青椒片、红椒片各15克,味精3克,白糖1克,料酒10克,a彩平台登陆生抽3克,蚝油4克,湿淀粉10克,枧水3克,食粉0.3克,花生油30克,红油40克。

  制制:1、猪肠去油洗净,切长4厘米的段,放入枧水、食粉抓匀后腌渍15分钟,冲去碱味备用。

  3、锅内放入花生油,烧至七成热时放泡椒节、水豆豉、葱段、姜片、青椒片、红椒片小火炒1分钟至出香,下入猪肠、料酒、味精、白糖、蚝油、生抽小火翻炒2 分钟,用湿淀粉勾芡后淋红油,出锅装盘即可。

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