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  调料:四川香辣红卤水5千克,自制紫金香酱200克,鸭饼(死面做的小饼,可能用其他点心取代)12个,法香少许,圣女果8个,锡纸1块,葱、姜片各20克,料酒70克。

  制法:1、羊后腿削掉肥油,用冰水洗净羊膻味。2、锅上火加水烧开,放葱、姜、料酒,下羊腿汆水,捞出用清水冲掉血沫,卤水上火烧开,放入羊腿,小火卤2 个小时摆布至刚熟捞出,控净余水备用。2、烤箱调事实火220℃,面火200℃,将锡纸铺正在烤盘上,放羊腿,烤20分钟,反面烤30分钟,至羊腿色泽红亮 时出炉。3、烤好的羊腿拆骨,把肉切碎,取250克肉用40克紫金香酱拌匀,取一圆形盘,用圣女果和法香妆点,将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中央,把拌好 的羊肉盖正在其上似羊腿状,食用是配鸭饼即可。

  创制 1.将白虾500克去沙线、背部开刀,入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入滚水焯熟,控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克,用锅铲炒出锅汽。4.锅留底油,下米椒碎20克、青花椒8克炒香,然后放入炸过的白虾、煸好的芽菜、炒干的肉碎翻炒,入盐、味精、鸡粉、牛肉粉各5克调味炒匀,出锅前淋入5克红油,装盘即可。

  调料:郫县豆瓣老油30克,盐10克,味精2克,冷鲜汤100克,秘制红汤300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。

  创制:1、取鸡头和鸡小腿,入开水锅中大火煮20分钟至熟。2、鸡脯肉去骨,用刀背斩细蓉,挑去筋络。a彩平台登陆3、a彩平台登陆水淀粉分两次到场鸡蓉中,使水分全吃进鸡蓉中, 边加边用手向一个倾向搅动,再加蛋清再搅动,制成鸡浆。4、鲜汤中火烧开,入鸡浆,转小火火靠1小时,加盐、味精调味,至成为“豆花”时即可装入盘中,放 鸡头、鸡小腿,倒入烧开的秘制红汤,放香菜装饰即可。

  闭联链接:秘制红汤的创制 锅放油50克,烧至六成热,下20克泡椒末、10克郫县豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分钟,下200克鲜汤,中火烧开,转小火熬5分钟,去渣留汤即成。

  调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克,色拉油250克。

  创制:1、狗肉切2.5厘米睹方的块,入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水,入狗肉小火烧开,水开后将肉捞起,冲凉待 用。3、锅入色拉油烧至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分钟,出锅倒入沙锅中,加水2500 克用小火炖30分钟,取出狗肉,拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。4、锅入色拉油,烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香 干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟,用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的暖锅内,撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜,锅 底点上酒精灯即可。

  调料:葱段、姜片、料酒各3克,味精10克,鸡精15克,鸡油10克,盐10克,高汤2千克,枸杞3克。

  创制:1、乌鸡斩成重约15克的块,入开水大火飞水2分钟;茶树菇切6厘米长的段,入开水大火飞水1分钟。2、锅上火,到场高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开,打去浮沫,转小火炖10分钟,加盐、味精、鸡精调好味,放枸杞,淋鸡油盛入汤碗上桌即可。

  闭联链接:自制鸡丸的做法 取1千克鸡脯肉打成蓉,到场50克香菇粒,放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清,搅打上劲,挤成直径2厘米丸子,入冷水锅中大火烧开,淋入150克冷水再烧开,这样反复

  调料:菜子油40克,黄酒20克,盐7克,味精、鸡精5克,胡椒粉1克,色拉油20克。

  创制:1、干锅烧至六成热,入萝卜丝小火煸炒5分钟,取出备用。2、锅烧烫入菜子油,烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火迟缓煎3分钟至六 成熟时,烹入黄酒,加净水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟,放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。3、锅入色拉油,烧至 七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟,取出放到菜肴上即可。

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