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主菜
9款酒店特色招牌菜!a彩平台登陆

  原料:放养竹园鸡10只(可用平常走地鸡替代),龙井茶叶(选100元旁边/斤的茶叶,茶香醇厚)300克,洋葱200克,葱段、姜片共200克。

  1、将鸡宰杀洗净,用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡外里擦匀,撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

  2、把茶叶放入明净的汤桶内,冲入开水(开水的量以能浸没10只鸡为准)泡成龙井茶水,再放入腌好的鸡浸泡,放凉后入保鲜冰箱,接续浸泡12小时,捞出沥干水份。

  3、开餐后正在烤盘内铺上锡纸,垫入洋葱,放入一只腌好的鸡,入烤箱(上下火均为200℃)烤20分钟,至鸡皮出油上色并刚才熟,取出。

  4、将烤好的鸡放入砂煲,将沏茶水的茶叶捞出来放正在鸡身上,参与烧热的鸡汤,盖上煲盖,上火焗10分钟即可上桌,上桌后由办事员用刀叉将鸡切开分食。

  海鱼子200克、酸豆角150克、鲜豆角100克、鸡蛋1个、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适量。

  1、将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味,上笼蒸10分钟至熟时,取出来搓散,纳盆后再参与鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角差异切成丁。

  2、锅入豆瓣油烧热后,倒入鱼子蛋液炒散,接着下酸豆角和鲜豆角一齐炒出味,调入盐、酱油和白糖,起锅盛入笼内便可上桌。

  调料:饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、a彩平台登陆山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各2千克。

  2、香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

  3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,匀称地抹正在鸡身上,放正在透风处安置4小时至干。

  4、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至外皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

  1、卤鸡时必定不要用中火或大火,必需采用小火,如许才干包管鸡肉外皮完善、入味填塞。

  调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(民众号世界厨师每天更新实战旺菜百般干货配方八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。

  1、狗腩洗净,用火烧净外皮的余毛,入净水中浸泡3小时,取出后入滚水中大火汆5分钟,捞出切2厘米睹方的块。

  2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至外皮发黄,捞出备用。

  3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,a彩平台登陆放入海鲜酱、茄汁小火炒匀参与上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

  立异:此菜是正在“花江狗肉”的底子上厘革而来,将烹饪好的狗肉和腊八蒜搭配成菜,韵味别具一格。

  调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。

  1.牛腱子肉用净水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,

  2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

  3.锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,4.用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花修饰。

  葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

  1、把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头巨细的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

  3、锅里放菜籽油烧热,参与少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,参与七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后参与少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。

  原料:黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、芽菜、香菜各50克、鸡蛋清1个。

  调料:A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克闭心民众号世界厨师每天更新实战旺菜百般干货配方)

  干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

  1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石正在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;芽菜、木耳氽水。

  2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

  3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、芽菜、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后连忙倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

  将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克,葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即成。

  原料:鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量

  1.把鲜鱿鱼治净后,用直刀法正在其轮廓剞刀,然后切成巨细相似的块;蛏子提前浸泡正在水中, 待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。

  3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入自制面筋条煮瞬息,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾(取其美味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。

  活鲍鱼2只(约200克)、猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克。

  1、将猪二刀肉炙皮并洗刷明净,放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时,捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片,再下锅急速焯水并冲凉。

  2、锅置旺火上烧热,参与少许的葱油,下猪肉片煸炒出油,睹其呈灯盏窝状时,下姜片、蒜片和郫县豆瓣,待烹入料酒并放入豆豉炒出味往后,放入青椒片和鲍鱼片翻炒,终末撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。返回搜狐,查看更众

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