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主菜
9款酒店特色招牌菜那一款都是主打菜!赶紧收藏

  1、卤味锅贴肉猪里脊肉正在经历腌制、煎、煮后相当入味,我将香菜梗放入猪肉的原汤中,祛除了香菜梗中的涩味。原料 猪里脊400克。调料 色拉油20克,腌料(盐3克,味精、白胡椒粉各2克,料酒10克),高筋粉20克,蛋黄4个,葱片、蒜片各10克,A料(清鸡汤500克,盐、味精各5克,醋3克,胡椒粉2克),香菜梗、葱丝各5克。创制 1.猪里脊切成1厘米厚的片,放入腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。2.猪里脊拍匀高筋面粉、蛋黄;锅内放入色拉油,烧至五成热时下入猪里脊肉,煎制30秒后翻面,再煎30秒后取出。3.锅留底油,放入葱片、蒜片炒香,放入A料,放入猪里脊肉,烧沸后撇去浮沫,转小火煮制2分钟,取出后切斜刀片,码入盘中,浇入原汤。4.将香菜梗放入煮沸的原汤中略煮,和葱丝沿途举动粉饰即可。2、自制烧汁炒鸭松我将烤鸭的碎肉再操纵,炸至金黄后与杏鲍菇、香芹以自制烧汁同炒,配上杂粮包食用,滋味香浓,口感酥脆。原料 烤鸭带皮碎肉200克,杏鲍菇粒100克,香芹粒20克,杂粮包5个。调料 色拉油1千克(约耗50克),小米辣10克,烧汁15克,辣鲜露5克。创制 1.锅中放入色拉油,烧至七成热时下入鸭肉,炸3分钟至鸭肉金黄色捞出。2.锅内放入炸好的鸭肉、杏鲍菇粒、香芹粒、小米辣,放入烧汁、辣鲜露,炒匀后配蒸熟的杂粮包上桌即可。烧汁 锅中放入蔬菜水5千克、鸡粉150克、味精300克、东古一品鲜酱油1.2千克、牛尾汤500克、烧肉汁2千克、美极美味汁600克、蜂蜜2.5千克烧沸,放入炸蒜茸300克、炸芝麻200克即可。

  3、皮球粘子肉粘子肉是天津的一道老菜,和丸子十足区别,它是以粗大的肉粒搅打制成,口感较丸子越发松软。这款粘子肉由于个头比拟大,是以咱们给它起了一个“皮球”的诨名,灵敏局面,让客人更易回顾。原料 五花肉500克。调料 色拉油1千克(约耗50克),A料(五香粉10克,花椒八角水50克,蛋液1个,淀粉、酱油各30克,盐5克,白胡椒粉2克),老汤5千克。创制 1.将五花肉切成大粒,放入A料拌匀,搅打上劲,制成肉球。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时下入肉球,炸8分钟后捞出控油,放入老汤中以小火煮制2小时即可。老汤 不锈钢桶中放入净水25千克,放入焯水后的大棒骨、鸡架各1个,放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻各5克,葱段、姜各50克,酱油200克,料酒100克,烧沸后不时撇去浮沫,转小火煮制2小时即可。4、板烧煎酿泉水豆腐我将五花肉末酿入豆腐,先煎再烧,结尾放入石锅中。创制时豆腐能够提前用淡盐水浸泡,祛除豆腥味。原料 泉水豆腐500克,精选五花肉末300克,虾仁50克。调料 A料(香菇丁、马蹄碎、香菜碎、香葱碎、姜末各5克),鸡蛋半个,大葱、姜末、生抽各10克,淀粉15克,圆葱、韭菜末、色拉油各20克,盐、味精各2克,B料(东古一品鲜酱油、蚝油各10克,鸡汁、味精各5克,料酒15克,盐3克),骨汤200克。创制 1.肉末放入小盆中,放入A料、鸡蛋、虾仁、盐、味精、生抽,顺时针搅拌平均。2.豆腐切成10片巨细相同的三角片,用勺子将豆腐中央掏出,预防不要掏穿,拍入淀粉,填入肉馅。3.锅内放入色拉油,烧至四成热时下入豆腐,带馅一壁朝下,煎至金黄后翻面煎至双面金黄色。4.锅留底油,放入大葱、姜末炝锅,倒入骨汤,放入B料、豆腐,烧沸后转小火煮15分钟,改大火收汁,放入韭菜末,倒入以圆葱垫底的沙锅中。预防 豆腐拍入淀粉可避免肉馅掉出;豆腐可用淡盐水浸泡,祛除豆腥味并令豆腐越发结实。

  5、铁板红酒古月肉猪里脊正在炸炒后口感外焦里嫩,烹入红酒让肉香气更浓。正在炸制里脊肉时要把油温驾御正在四成,提防肉片因油温过高而发干。原料 猪里脊肉400克。调料 色拉油1千克(约耗50克),腌料(料酒50克,盐3克,白胡椒粉2克,蒜蓉、生粉各5克,木瓜汁20克),A料(番茄沙司10克,料酒、蚝油、白糖各5克,橙汁2克,OK汁、李派林喼汁各4克,黑胡椒粉1克),红酒10克。创制 1.猪里脊肉顶刀切成1×1×0.5厘米的片,用松肉锤打松,放入腌料,盖保鲜膜放入冰箱腌制15分钟。2.锅内放入色拉油,烧至四成热时放入里脊肉,小火炸至里脊肉金黄色捞出。3.锅内放入A料,炒匀烧热后放入肉片翻炒,烹入红酒出锅后放入装有锡纸的烧热铁板即可。6、陈皮鸡翅市道上鸡翅人人为蒜香口胃,我将其用陈皮水浸泡,让鸡翅充满陈皮的香气,再用自制酱汁炒制,鸡翅滋味清香,口感酥脆。原料 鲜鸡翅10个。调料 色拉油1千克(约耗50克),陈皮50克,腌料(淀粉50克,高筋面粉、糯米粉各10克,吉士粉5克),A料(蚝油、海鲜酱各10克,排骨酱、黄油、白糖各5克,料酒20克,白胡椒粉2克),青、红椒丝各5克,芝麻、花生碎各2克。创制 1.鸡翅改一字花刀,冲水30分钟,控干水分。2.将陈皮用热水500克泡开,放入鸡翅泡制3小时,捞出,将鸡翅用腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制3小时。3.锅中放入色拉油,烧至六成热时放入鸡翅,小火炸制10分钟至鸡翅金黄色捞出。4.锅中放入A料,炒匀后放入鸡翅,待鸡翅裹匀酱料后出锅,配青、红椒丝、芝麻、花生碎装盘即可。

  7、干葱生焗迷迭肉我将猪里脊用迷迭香腌制后配以干葱炒制,成菜软嫩干香,一天能卖出50余份。原料 猪里脊300克,干葱头150克。调料 色拉油20克,熟牛油7克,腌料(迷迭香碎、白糖、淀粉各3克,蚝油、生粉各5克,蛋液1个),东古一品鲜酱油5克,A料(东古一品鲜酱油、老抽各3克,白糖4克,鸡精2克),白芝麻2克。创制 1.猪里脊切成2厘米睹方的块,用净水冲水30分钟,控干水分。2.将猪里脊用腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制40分钟。3.锅中放入色拉油,烧至五成热时下入肉粒炒熟,倒出,撒白芝麻。4.锅中放入干葱头、熟牛油、东古一品鲜酱油,炒香后放入肉粒,放入A料,炒匀后出锅即可。8、松子甜筒鸡我将松子鸡装入甜筒,制型别致,口胃酱香浓重。原料 鸡腿肉300克,松子10克。调料 色拉油1千克(约耗50克),腌料(白糖、低筋面粉各4克,盐、泡打粉各3克,鸡精、白胡椒粉、生粉各2克,蛋液1个),葱花、姜末各10克,A料(甜面酱15克,白糖10克,白胡椒粉3克,东古一品鲜酱油、老抽各5克),葱花2克。创制 1.鸡腿肉切成0.8厘米睹方的肉粒,放入腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。2.锅内放入色拉油,烧至六成热时下入鸡丁,炸制1分钟捞出。3.锅留底油,下入葱花、姜末炒香,下入A料、鸡丁,炒匀后装入甜筒,撒入葱花、松子即可。

  9、金汤小米鱼丸旺销缘故 这道小米鱼丸看似创制相当容易,但要念将鱼丸做的嫩滑也有两个小法门要预防。正在将鱼肉放入处理机中打成蓉时要放入几块冰块,提防搅拌时发烧使鱼肉成熟。将鱼丸下入开水时锅要离火,用水温逐渐浸泡至鱼丸成熟,如此创制出来的鱼丸口感才华细腻嫩滑。原料 龙利鱼肉500克,小米100克。调料 清鸡汤500克,A料(蛋清1个,生粉100克,盐5克,姜汁酒15克,肥膘肉50克),南瓜泥200克,枸杞子2个,菜心1根,盐4克,鸡粉10克,白胡椒粉2克。创制 1.龙利鱼肉参与A料拌匀,放入处理机中,参与冰块4个打成蓉。2.锅内放入净水烧沸,离火,将鱼蓉汆成丸子放入水中,浸泡4分钟至熟捞出。3.锅内放入清鸡汤,放入泡好的小米,烧沸后放入鱼丸,倒入南瓜泥,烧沸后放入盐、鸡粉、白胡椒粉,煮2分钟后配枸杞子、煮熟菜心上桌即可返回搜狐,查看更众

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