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四川特色菜-江湖菜菜谱 四川特色菜的做法

  即日陆续的为即日给众人先容的极少四川风行的招牌特性菜。同时这也是四川最抢手的特性菜。都是精选四川.重庆等地各大栈房的最热卖的特性菜。这些招牌菜正在以前筑制秘方是绝密的。即日就正在宫厨网把这些招牌菜的筑制设施为众人做一下单纯的揭破。四川菜中的特性江湖菜异军突起。风行于寰宇的各大都市。确信众人对这些四川江湖菜会极端的感兴会吧。请陆续往下看 四川江湖菜 特性菜菜谱

  卖点 此菜依照红烧大番鸭矫正而来,蜕化古板的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的设施,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,参加炸过的土豆,既能调动口胃,又容易节制本钱。原料 大番鸭1只(重约4千克,可做3份菜),土豆块1千克,青红椒条、洋葱条、芹菜段各15克。

  筑制 1.把鸭子宰杀治净,剁成大块,入开水中汆去血水,捞出控水。2.锅入川式老油,烧至七成热,入老姜块、大葱段爆香,入鸭块煸炒出香,入郫县豆瓣炒香至增光,烹黄酒,翻炒匀称后入高汤、胡椒粉、红曲米烧开,倒入高压锅中压制12分钟,离火冷却。3.将土豆块入开水中汆2分钟,捞出控水,入六成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。4.锅入色拉油100克,烧至四成热,入洋葱条、青红椒条、青花椒炒香,入甜面酱炒匀,入土豆块、鸭块(带原汁)烧开,改小火焖至土豆成熟,用鸡精、味精、盐调味,入芹菜段,中火收汁,调入生抽,淋藤椒油,出锅装盘,撒香菜段即可。

  调料 番茄沙司、白糖各50克,大红浙醋40克,盐、湿淀粉各5克,净水500克,色拉油500克(实耗60克)。

  筑制 1.河虾去须去头,从背部劈开去沙线.锅上火,放入色拉油烧至五成热,下入河虾炸至金黄色捞出沥净油。3.锅上火,放入色拉油烧至三成热,倒入番茄沙司炒香,下入大红浙醋、白糖、盐调味烧开,用湿淀粉勾芡,下入炸好的虾、白果,翻勺让芡汁裹匀原料即可。

  卖点 此菜模仿了麻辣鸭脖的做法,又选用了粤菜中的常用烹调原料和粤菜常用的卤水调料,革新出的菜品口胃相合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需求,滋味特有,获得门客的好评。

  筑制 1.把鹅头洗净,泡去血水,把舌胎和喉管去掉,参加盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时,入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟,取出。2.另取净锅,参加老汤,大火烧开,下入鹅头,改小火熬制20分钟至入味,闭火,将鹅头浸焖30分钟即可食用。

  闭头 鹅头照料必然要整洁,熬汤时必然要熬出香味再下鹅头,闭火后务必浸泡一段时辰,如此滋味才会更厚重。

  老汤 净锅上火,下入20克色拉油,下入干辣椒段、鲜麻椒各10克,小火炒至出香味,参加500克净水,再参加葱、姜各5克,盐、糖、鸡粉各3克,黄酒5克,草果1个,八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克,桂皮1克,红曲米、排草各5克,大火烧开,小火熬制1小时,捞出香料和糟粕即成老汤。

  卖点 大虾制型丰满,酥脆、咸鲜,配上用卡夫奇异酱拌匀的三丝同食,裁汰油腻感,香而不腻。

  原料 精选基围虾毛重250克,土豆200克,紫包菜、卷心菜各100克,胡萝卜50克。

  筑制 1.将基围虾去头、壳、沙线洗净,放葱姜水、盐、味精腌制10分钟备用;土豆切滋长4厘米、宽0.2厘米的细丝备用;。2.锅上火,倒入色拉油烧至六成热,下入土豆丝炸至金黄色,捞出沥油;基围虾入六成热油中,炸至八成熟,取出沥油,留2厘米尾部,其他部门蘸上卡夫奇异酱,再裹上一层土豆丝,摆正在盘子周边装即可。

  筑制 干鱿鱼丝泡去90%的咸味,入开水中汆水1分钟(不要中止过长,以防鱿丝煮老咬不动),捞出冲凉,参加调料拌匀,装点红椒丝、香菜即可。

  原料:北京烤鸭肉100克,葱、黄瓜各50克,面包糠250克,糯米纸5张。

  制法:1、将烤鸭肉切成小丁,葱和黄瓜也切成小丁。2、锅上火,放20克色拉油,烧到五成热时,下鸭肉、葱、黄瓜,再加甜面酱,小火翻炒2分钟,放入白糖、盐、料酒调味。3、用糯米纸把炒好的鸭肉匀称包成5包,拖上鸡蛋液,沾上面包糠,放入六成热的油中小火炸5分钟旁边至金黄色捞出。4、把妙灵酱淋正在炸好的鸭肉卷上,装点上桌即可。

  调料 A料(郫县豆瓣20克,野山椒、红尖椒各50克,泰邦小米椒30克),B料(辣椒油20克,花椒油5克,鸡粉15克,盐3克),葱、姜、蒜各25克,色拉油50克,盐20克,料酒10克。

  筑制 1.香螺放入净水1千克中参加盐、色拉油5克,养2天,放入80℃的热水中泡20分钟,将螺肉取出,用料酒,姜、葱各100克腌制20分钟入味。2.野山椒、泰邦小米椒、红尖椒切成丁;将螺壳放正在开水中煮开即可。3.锅上火,放入色拉油烧至三成热,下入余下葱、姜及蒜爆香,下入A料,再下螺肉爆炒至成熟,再参加B料炒匀即可。4.将螺壳摆正在盘的周遭,再摆入一圈红泡椒,将炒好的螺肉倒正在盘中即可。

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