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主菜
教你把这11道酒店特色菜搬回家看上去就美味吃起

  选龙利鱼入菜,口感细嫩、无刺,本钱低廉。将酸菜鱼与水煮鱼的口胃相联结,炒香酸菜垫底,最终又泼上大批的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,异常好吃。

  2、正在龙利鱼肉中参加适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。

  3、锅下猪油、色拉油各50克烧热,参加花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝100克煸炒匀称,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。

  6、锅下色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇龙利鱼上,撒熟芝麻即可上桌。

  盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

  1.凤爪洗净, 放入滚水5干克中,再参加麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹饪凤爪的第一个窍 门,正在水中参加麦芽糖和白醋,相 当于给凤爪挂了一层皮水。

  2.锅中 放入大批色拉油,烧至六成热时放 入凤爪,中火炸至凤爪映现金黄色, 捞出控油,即刻放入冰水中浸泡起码1小时,这里出格要指引列位,第二个秘诀:冰水浸泡的目标有两个 一是冷热的赶速瓜代,可能让凤爪 皮起皱;二是冰块浸泡可能让凤爪 “膨大”至挨近原大的一倍。

  3.锅 内放入色拉油100克,烧至五成热 时,放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克,香菜根50克炒 香,下入凤爪10干克,烹入料酒 100克,倒入海鲜酱100克,紫金 椒酱200克,生抽100克,冰糖 150克,盐15克,南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚才 没过凤爪为宜),大火烧开,出锅 倒入高压锅内,盖上盖子加热至上 气,再改小火压制15分钟。

  烹饪的第三个秘诀是闭火后不要散气, 让凤爪陆续正在原汁中浸泡2小时左 右,捞出即可。这里还必要出格提 醒行家一点:压凤爪的原汤肯定不 要倒掉,过滤后可能几次应用,做好的凤爪特别适口。

  原料:猪前肩肉5干克,干葱头碎175克,胡萝卜250克,芹菜 段、香菜段各150克,生菜叶10片,蒜片50克。

  调料:金兰酱油、料酒各150克,盐80克,南乳汁175克,鸡 粉30克,十三香15克,白胡椒粉5克,蜓油75克 酱料家乐印度韵味孜然酱100克,利民蒜蓉酱500克,香去 酱200克,蛙油、小魔仙秘制烧烤酱各50克,孜然碎5克

  1.猪前肩肉切长20厘米、宽5厘米的条;胡萝卜、了菜永别打碎,倒入腌料盆内,放入干葱头碎、香菜段和猪前 肩肉,倒入全盘调料,几次抓匀,腌制8小时。

  2.炉温升至 150℃-200℃,即可挂肉(挂肉时需洗净肉外貌的料渣)烤 制时代为40分钟。取出烤好的肉,改刀成片,配生菜叶、蒜 片,带酱料即可上桌。

  调料:瓶装鲍汁200克,老抽20克,胡椒粉3克,花雕酒20克,鸡粉10克。

  2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅,参加适量二汤(要没过牛筋),压限制40分钟后取出。

  4、将煲牛筋的鲍汁取出,参加压好的牛筋及山药,一同焖至山药熟透,再把汁收浓即可装盘。

  调料A料(盐4克,陈醋300克,适口鲜酱油150克),盐6克、芝麻油各10克,熟芝麻5克。

  1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净后抹干水份,拍上干粉待用。

  2、起油锅烧至六成热,倒入白鳝段炸至外皮缩短,再下入火腩略炸,一齐倒出沥油。

  3、锅留余油,下入姜片爆香,接着烹入花雕酒,下入二汤、炸蒜子烧开,用盐、糖、蚝油调好滋味后,下入“2”略焖,然后倒入不锈钢容器内,转至煲仔炉焖至白鳝入味。

  4、把“3”倒进炒锅,参加老抽调好颜色后勾芡,出锅装盘,放上香菜叶即可。

  制制:选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮,切成块,入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉条煸炒匀称,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入酱油200克、醋100克,加净水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅,参加蒸熟的土豆200克,调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱花后即可上桌。

  牛杂参加自制的辣酱先爆制入味、软烂,然后搭配青椒烧开锅,扩充清香味,是咱们店最热销的菜品之一。

  2.锅入猪骨汤500克,参加自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开嫂20分钟,放

  200克,桂皮、八角各10克,红油500克,生姜、香葱各100克,拌匀炒香即可。

  质料:豆腐200克,猪肉末50克,蛋液1只,面包糠适量,蛋饼1张,姜末葱末蒜末10克,泡椒适量

  调味料:生粉50克,鲜汤100克,盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉适量,豆瓣酱3克,

  1、把豆腐切成丁,粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠,等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时,捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。

  2、锅里留底油,先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香,再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀,掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉,勾芡后便起锅舀正在豆腐块上面,撒些葱花即成。

  鸡胗最常睹的做法是爆炒或卤制,而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖,鸡胗筋道中透着油润,鹌鹑蛋由里到外异常入味。其它,正在焖制时参加了自制的黄姜汁,不单很好地去掉了鸡胗的腥味,还让菜品带上一股鲜姜的热辣韵味。

  1、鲜鸡胗3000克洗净切块,加适量料酒、葱、姜拌匀去腥,然后入滚水焯透,捞出备用;鹌鹑蛋1000放入水中煮熟,捞出去皮备用。

  2、锅入底油烧至五成热,下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香,放入鸡胗小火炒干水汽,放麻辣酱120克(做法睹“恋摊麻辣鱼尾”)炒出香味,添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色,放鹌鹑蛋,加黄姜汁200克,再倒入净水浸没原料,大火烧开撇去浮沫,调入适量味精、鸡粉,中火烧20分钟,闭火晾凉,连汤带料倒入保鲜盒。

  走菜流程:舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克,加原汤200克一同入锅,大火回热后盛入碗中,装点香菜叶即可走菜。

  黄姜汁制制:小黄姜1000克(产于四川省眉山市仁寿县,切面映现纯黄色,滋味辛辣、姜香浓重)、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎,放入搅拌机加纯清水1500克打成汁,滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。

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