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酒店最新特色新菜几例 特色造型菜菜谱

  即日再次的给大师先容一下这几道特征旺菜的制制手法。这些特征菜都是少少旅馆的看家招牌菜。盼望大师好好进修。能使用到我方的旅馆当中。对丰饶大师的厨艺会十分的有助助。下面就把这几道旺菜的制制手法先容给渊博的厨师恩人。宫厨网所先容的特征菜只是给大师供应少少参考。的确的世间还要靠渊博的厨师恩人。下面就把这几道特征招牌旺菜的制制手法和精细的菜谱先容给渊博的厨师恩人

  原料:松茸50克,鲍鱼菇50克,牛肝菌50克,百灵菇50克,虾胶100克,内脂豆腐1盒,鸡蛋清3个,菜胆200克。

  制法:种种菌类用浓汤煨入味,内脂豆腐一半蒸熟,和虾胶一同放入模具内,制成素熊掌,入蒸笼蒸透;浓汤勾芡,加盐、味精、糖、蚝油、老抽调味,浇正在素熊掌上;鸡蛋清炒成雪花状,浇正在素熊掌边缘,用内脂豆腐制成的梅花装点,菜胆飞水焯熟,围边即可。

  原料:响螺片300克,青、红椒25克,鲜花椒5克,葱、姜片5克,绍酒2克,盐3克,味精1克,色拉油6克。

  制法:将响螺片汆水过凉;青、红椒改刀;炒锅上火加油烧热,放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香,加响螺片,烹绍酒,加盐、味精调味煸炒匀称,出锅即成。

  原料:牛柳片300克,胡萝卜丝50克,香菇丝50克,金针菇50克,小芹丝50克。

  调料:黑椒酱100克,色拉油500克,淀粉50克,盐,味精,料酒,生抽。

  制法:牛柳片用盐、味精、料酒、生抽浆好;胡萝卜丝、香菇丝、金针菇、小芹丝入锅炒好,卷入牛柳片内;将牛柳片粘淀粉,入油锅过油炸香,加黑椒酱,淋明油出锅即成。

  制法:白灵菇用浓汤煨好,切片扣碗;莴笋修成橄榄形,清炒出锅;将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中,浇鲍汁即成。

  制制:南瓜切片,入蒸笼蒸熟,打成泥;江米蒸好,插足南瓜泥,调入白糖、芝士粉,入托盘压成饼状,冻实,改方块,挂脆浆炸成金黄色,滚入熬好的糖浆内,裹芝麻即成。

  原料:松茸10克,口蘑10克,羊肚菌10克,牛肝菌10克,花菇10克,竹笙10克,莲子8克,枸杞5克,银耳10克,山药8克,黄豆5克,虫草。

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