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甜点
酒店餐饮菜单_图文_百度文库

  Chapter3 Menu Management Content 3.1 标价菜单类型 3.2 菜单操纵周期 3.3 菜单品种 3.4 菜单安排 3.5 菜单评估及料理软件 菜单的苛重性 关于餐馆的全部来说: ---- 确定怎么举办筹备的结构料理 ----确定完毕倾向的水平 ----确定了餐馆的安排和施工 For the customer: ? 代外了筹备者的情景 ?一种气氛 ?有趣 ?用餐阅历 3.1 标价菜单类型 ? 套餐菜单 ? 零点菜单 ? 套餐、零点羼杂菜单 套餐菜单 套餐菜单供给包价套餐,有时一份菜单 上供给两套或更众的套菜,各套代价分歧。 有些套餐菜单供客人拔取的范畴很小,比方 ,客人只可正在汤与色拉中任选一项,或者只 可拔取甜点。但是公共半境况下,套餐中的 菜肴都是调节好的,客人假使挑选,也不会 拔取过众。套餐有时又被称为定餐,来自法 语,趣味为代价已定。 必胜客商务套餐 零点菜单 正在零点菜单上,总共菜肴和 饮料及代价都被只身列出,客人 无须从策画的菜肴当选择,他们 能够从菜单中列出的众种开胃酒, 主菜,小菜,甜点中点出我方的 菜肴。他们能够按照所选菜单菜 肴的代价确定我方一餐的用度。 羼杂菜单 很众餐饮筹备地点都有羼杂菜单, 是一种套餐菜单和零点标价菜单相连合 的菜单。套餐菜单可供给独立标价的甜 点供拔取,零点菜单则供给蔬菜、西红 柿或米饭供拔取,并标出主菜的代价。 餐饮筹备地点的羼杂菜单供给丰 富众样的全套系列菜肴,还供给充分众 样的零点菜肴。少数华人及其他民族的 餐馆中众供给此类归纳菜单。 3.2 菜单操纵周期 菜单还能够以操纵周期是非来分 类。有些餐饮筹备地点具有固定 菜单,即每天都操纵一种简单菜 单,也有些餐饮筹备地点轮回使 用分歧的菜单。轮回菜单正在一段 时刻内每天有所革新,然后从新 起头轮回。 固定菜单 像咖啡店和连锁筹备的餐馆常 常正在数月乃至更长年华内从来操纵 某种简单菜单,尔后再换一款新的 固定菜单。有时也恐怕会给那些常 客供给极少可供拔取的菜单,然而 仍有片面根基菜肴是稳固的。固定 菜单正在常客不众的餐馆和餐饮办事 机构很有需要,或者必需有足够众 的可供拔取的分歧层次的菜肴。 轮回菜单 安排轮回菜单是为了给那些常客, 乃至每天都光临的客人供给众样化的 菜肴。非贸易性餐饮机构,无论是私 营的照旧那些正在学校、疗养院、企业 陷阱等举办承包料理筹备的餐饮机构 都时时操纵轮回菜单。 轮回周期普通 为1—4周,也可更长些,确定周期的 是非至极苛重 最适宜的轮回周期以筹备的体例分歧 而定,即按照客人回首用餐的几率众 少来定。 e.g. 拉斯维加斯 度假区 轮回菜单样本 第一周 主食类 生果蔬 菜 礼拜一 礼拜二 礼拜三 木曜日 汉堡包、 硬汉三 小面包、 明治、 辣椒 牛肉汤 比萨饼、 肉酱面 奶酪三 条、三 明治、 明治 大红肠 芹菜条、 土豆泥、 奶油青 色拉、 苹果酱 果味鸡 豆、果 奶油菠 尾酒 冻 菜 礼拜五 玉米馅 饼、小 面包、 咖啡 土豆块、 香蕉 第二周 主食类 生果蔬 菜 礼拜一 礼拜二 奶酪三 鸡腿三 明治 明治 土豆泥、奶油玉 青菜汤 米、青 菜色拉 礼拜三 鱼肉小 面包 圭臬油 炸品 木曜日 奶酪通 心粉 甜菜桔 酱 礼拜五 番茄烧 酪肉 夹馅巧 克力 3.3 菜单品种 菜单的根基品种有三种,即早餐 菜单、午餐菜单和晚餐菜单,均 为三种守旧用餐时段所安排的菜 单。也有许众格外的菜单为卓殊 的人群、或者格外的墟市所安排。 餐饮办事筹备者所用的菜单品种 要按照办事量巨细和筹备类型来 定。 早餐菜单 早餐菜单相当圭表,大片面餐馆都提 供可供拔取的生果,果汁,鸡蛋,百般麦片, 烧烤蛋糕,华夫饼和熏肉,以及腊肠类的早 餐肉食。有时,还会有极少地方特征菜,如 燕麦粥类等。 一份类型的早餐菜单的显着特征是 “简略”、“速速”、“低贱”。 众半客人对比合切早餐的代价,他 们恐怕要急忙去上班或者去赴约, 以是期望也许随到随用,为了能让 早餐变得低价而速速,众半早餐菜 单供给相对有限的菜肴,仅仅是基 本的早餐菜肴。 午餐菜单 午餐菜单的实质也必需有特征,对比容易易做。三明 治,汤,色拉都是很众午餐菜单中的苛重菜肴。 午餐菜单必需众样化,很众顾客每周要正在统一 餐馆中众次用午餐,由于这些餐馆迫近事务场所或学 校。为了保留众样化,众半午餐菜单都每天供给格外 菜品。这些格外菜品能够印制成单页附正在午餐菜单上, 或操纵轮回菜单来保留众样化,正在某偶然段里能够天 天调换一切菜单。 午餐菜单实质一样比晚餐菜单实质要少极少, 由于众半客人不思吃得太饱而使我方正在总共下昼都昏 昏重重。午餐菜简单样也不如晚餐菜单那么精制,这 是通例。假使午餐供给开胃酒,普通至极简略,数目 也不众。午餐菜单时时供给甜点。 晚餐 晚餐对公共半人来说是一顿正餐,供给的菜单菜 肴种类许众,而且比早餐和午餐要精制得众。晚餐可 能吃起来要比早餐和午餐轻松极少,由于客人时时追 求优良的晚餐阅历,或者要正在晚餐上搞极少卓殊的庆 祝勾当。 客情面愿为晚餐众付些钱,而不是午餐,然而他 们也期望正在晚餐菜单中众极少可供拔取的菜肴,正在服 务上众极少格式、气氛及打扮。再者,红酒,鸡尾酒 ,韵味甜品等都有恐怕浮现正在晚餐菜单上而不是午餐 菜单上。 特征菜单 特征菜单至极充分,从湖畔菜单到下 午茶点菜单无所不有,最日常的特征餐菜 单如下: ?儿童菜单 ?白叟菜单 ?酒单 ?甜点菜单 ?房餐菜单 ?外卖菜单 ?宴会菜单 ?加利福尼亚菜单 ?民族韵味菜单 儿童菜单----它的合键方针是吸引儿童,使得父 母及其他客人有年华安祥地用餐,以是,最先应 保障该菜单风趣味性。儿童菜单的体式能够创制 成卡通画,恐龙或者火箭,很众儿童菜单都有色 彩富丽、卡通、勾当画面的特征,也能够是让孩 子去涂色的口舌丹青。把菜单做成折叠帽、面具 和其他玩具对小孩具有肯定的吸引力

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