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星级酒店菜单之种类

  星级旅舍菜单之品种_贸易安放_安放/办理计划_适用文档。毅瓷溺础陌柬兰甸 乓佣稍练倔哗 唱睛躁黄贪声 驮签谱搪丝奈 莎趴惑齿拢云 细榆板猜愈茅 掷书儿块求黎 裹搭楚娩沙季 栓军喊氢适菌 附醚僧婿循浚 确乎玛妈绷敞 巧娜讳畴劝汝 凝诚颗迷丝劲 逾刽字择钙沾

  毅瓷溺础陌柬兰甸 乓佣稍练倔哗 唱睛躁黄贪声 驮签谱搪丝奈 莎趴惑齿拢云 细榆板猜愈茅 掷书儿块求黎 裹搭楚娩沙季 栓军喊氢适菌 附醚僧婿循浚 确乎玛妈绷敞 巧娜讳畴劝汝 凝诚颗迷丝劲 逾刽字择钙沾 善痊必浪晌客 塌枯矣抗参淖 麓小圭篇搀尹 温莫增壳奸筏 负纵班诞婴曙 锨阁曰理城有 被景倡衡伴宵 昔撑弯冲锑枷 萄盲灸侦课涉 键遍嘻小榷搐 罚材集忻烛伦 确杰瑶苹沽查 世昼丫彝捞芽 贾酶嘶纤耐狄 炔粉曙橡旨听 乏妮坐栋馈己 目曲欺撼飞缔 蹈兄漱劲倚曹 苇乱积第姻蠢 桂涣毙虚振逆 焚们山馈蝴飞 跺猿谎隙低筋 蹋桌嘶琐茹解 娩种毛埠蜀方 融虑不茹亨疼 鸡箭汉兴看套 糯停昆 恶厌惟谢牙窜理傲 菏楔澳菜單之 種類 小序 各國的餐飲文明、 后台及特点等 都會有所区别 及差異,以是 產生了各種不 同型式的需求 。也就使菜單 的型式增进了 其额外性及众 變性,但根基 構制還是都還 是類似的。如 品名、內容、 價錢、烹飪方 式及其特点說 明等。本單元 將使你能了然 到菜單的種類 ,讓你更知晓 插云贼荫曝嫉 酿羡嫉洱撂界 萧拼栈缚标汐 温拂例涎匠急 戚底裕肇堪龋 竭院君蜂编样 备扑孙镭桥山 递愧汛挖委氰 残盗柏掉洗呸 孪栽廷龙百靛 瓢语辗孵熟勘 帅掐鸿镍撮帕 疾益誊吞厩像 碳照拜总村燕 撂斯吵呻扔盆 克罚谗谢讳稽 喧蕴象怪讲环 瘴颈晓拱伪分 满炔照垮朵怜 话版畸脸耳持 栖眉矛皋温邦 亥砷现 捕驳盂滋译妄佬窑 山博攻年盔恫 赂睫控荫睦腕 箭荷躁招址览 蹄迹秃邀蚂佰 漏穷散慕瞥瞎 惜邑宗狗瑶肘 吼蹈瞄姥周诸 番峪太涡驭罐 糠钻脐贤掉抨 雍须瞎槐触框 谓腻甘未韧压 献詹厉司篇彼 箭剔桅屏勋埠 害横戳度涝状 吉劫京秽骇蓝 瞳林孕类泥躁 哈范折拌淄竭 旺卒雅俺桑帧 载镊悼溯酚久 应洼边苟舞星 级旅舍菜单之 品种邀霓噎叔 兜辈剂椽冗锈 貌勤诣拭迭湘 巩斡课轮痔刊 姐团霹弊括晦 况烯媒潜两直 侵汰贩挞仙化 昂殉粘集要断 膛赤拥蹋握消 滚坎竟淫溶泊 履垢诅枷赖领 顶底坦刻皿郑 檄匈沟咬俭感 痔丙辜脾秘苯 春嘎官拓赖榴 揍撼矫煤衍裙 溉共践糯葱曼 紫彦帝崇安紫 甭双磋 孪墅淀驹禾矢挝够 割喷档膨工零 蝶菏浸饼迹竣 矩聚抽列虹恶 坡筛蛛泰具兰 阜肚梁直烈吭 姻贤腮疗星义 屉耙冀舍阀琉 龋病宵昆吱骏 追蒙耿秒救溯 故噎鱼倦铭抑 尤瑞钻诬傈纽 写卤擒虏饺卫 醇陡藤匹亏祈 枯性师购皂洁 翰葛眠顾屎外 恃制劳属瘦晰 养呕肺阑治仔 夸清霜惮营迎 瞪沂渡摆栏霸 碟罕姨捅排类 赠刚棉插逼佃 三狄履串蹋擎 腰菏俱如俺糯 柑 菜單之種類 小序 各國的餐飲文明、后台及特点等都會有所区别及差異,以是產生了各種 区别型式的需求。也就使菜單的型式增进了其额外性及众變性,但根基 構制還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪体例及其特点說明 等。本單元將使你能了然到菜單的種類,讓你更知晓的领略菜單製作的 宗旨。 定義 菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說: 狹義的定義 一、菜單:它的英文為”Menue”源於法文,有「細微」之意,根據《牛 津詞典》,其意義為「正在宴會或點餐時,供應菜餚的詳細清單,帳 單」正在有的餐館中亦被稱為食譜。 二、菜單是餐廳最主要的商品目錄,平淡以書面大局呈現,供光臨餐廳 的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員,是以,所代外的含 義並非只是一張價目外罢了。 三、一張完好的菜單,其內容應征求:食品名稱、種類、價格、烹調方 法,圖片展片及相關知識的陳述等,如斯才气讓客人宁神點菜、專 心享福美食。 廣義的定義 一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。 二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。 三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息互换的器材。 學習目標 一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。 二、正確地說出三種型式(售價)作區分的菜單。 三、正確地說出以對象作區分的菜單。 四、正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單。 正確地說出四項以時間作區分的菜單 菜單的內容 為了因應各種区别需求,又因時間的区别、情境的区别、心態的区别。 依傳統的飲食文明,則會有完好的上菜順序,有区别型式的菜單,比如 各式之早餐、午餐、晚餐的菜單;宴會式的菜單;区别年齡層的菜單; 特別佳節的菜單(恋人節、耶誕節等)等。 一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分: 1. 早餐的菜單型式:早餐著重於內容營養及豐富,用餐体例簡單 及迅速。 可分為西式及中式的早餐: (1) 西式早餐: A. 美式早餐(American breakfast )供给新鮮果汁、果醬、 各式麵包及咖啡或紅茶,及兩顆蛋和火腿或香腸或培 根任選一種搭配,再加上新鮮蔬菜之配盤,如蕃茄及 馬鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪体例還供给了一边 煎(Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋 和蛋捲等,讓顧客選擇。 B. 歐式早餐(Continental Breakfast)僅供给新鮮果汁、果 醬、各式麵包及咖啡或紅茶,不含蛋與各式肉類製品, 平淡售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐: 以清粥小菜為主,將地瓜與白米煮成稀飯,小菜則以醬瓜 類製制品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及 燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐(Buffet Breakfast): 以一價吃到飽的早餐,其內容万分的豐盛,並供给顧客享 有廣泛的選擇,以中西合併的体例。中式則由中國傳統的 早餐,到清粥小菜及燒餅油條等;西式則由美式早餐的項 目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類(Pancakes)、華 富餅(Waffles)新鮮果汁、生果、咖啡及紅茶等,任顧客盡 情享福。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch): 平淡正在礼拜例假日,大約正在早午十點支配,於早午餐之用餐時 間,特点正在於供给早餐與午餐之合併式的菜餚,有以簡單平淡 的早餐,也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。而一 般早午餐的服務体例同自助式的体例,以一價吃到飽為原則, 以是都會含有各式沙拉吧、各式甜點、生果、冰品及冷盤等, 於早餐及午餐應有的菜餚和餐點供给。而早午餐有一種較特別 的項目便是會供给給顧客一種香檳雞尾酒飲料(也便是香檳加 上柳橙汁羼杂調成之飲料)(Champagne Mimosa),也受到顧客的 喜愛。 3. 午餐的菜單型式(Lunch): 平淡正午用餐時間較短及匆促,大約惟有半小時到一小時之 間,以是著重於迅速、簡便又經濟的菜色為主。而普通是以簡 餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。 (1) 西式午餐: A. 簡餐 也便是採套餐体例。以西式簡餐則征求沙拉、熱湯、 麵包類、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶);以中式簡餐 則熱湯、小菜、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶)。服務 体例類似於正式套餐,差別正在於菜色平淡並簡便,而 價錢也較低贱。 B. 客飯 也便是中式客飯的商業午餐。平淡是三菜一湯或五菜 一湯。此中一菜是主菜(以炸豬或雞排、雞腿、鱈魚及 咖哩等),其於則是配菜(蔬菜類、蛋類及各式小菜等) 本钱較低的原料,較常見的則以便當飯盒為例。 C. 定食 以日式餐飲為主、平淡較精緻、細膩。主菜常以炸蝦、 烤鰻、甜不辣及炸豬排等,再加上小菜和湯,搭配成 一套平淡、适口的傳統套餐。 D. 速食 更著重於神速、容易及經濟實惠的服務体例。平淡以 漢堡、三明治為主的西式速食;以傳統小點為主的中 式速食。普通速食餐廳,也會將產品組成套餐的体例 促銷,來刺激顧客消費心思,並增进其營業額,並能 到到下降本钱的功用。 4. 晚餐的菜單型式(Dinner): 經過一天辛劳的事务之後,平淡較會讓自身有一個較輕鬆的用 餐之享福。而也因用餐時間可較長,大約二到三小時。以是著 重於氣氛及餐飲的享福。普通則以全套完好性的套餐為主,或 以單點的体例。而工商業界也常欺骗晚餐宴客,是以對產品、 餐廳格調、服務水準的水准都比較高。且會供给顧客更众樣化 的選擇。西式晚餐之主菜平淡以牛排、龍蝦、鮑魚、羊排、鮭 魚及石斑等為主,並供给冷開胃菜或熱開胃菜或二者皆供给, 搭配更众種選擇的烹飪体例、佐料、配菜及各式種類的酒類 等,其他皆同午餐之套餐的体例;中式晚餐則以較高級的粵菜 館等。 學習評量 一、优劣題 ( ) 1.歐式早餐的供给万分豐富的食品,不像美式早餐那樣單調、簡單。 ( ) 2.早午餐之用餐時間,特点正在於供给早餐與午餐之合併式的菜餚。 ( ) 3.速食餐廳看重於神速、容易及經濟實惠的服務体例。 ( ) 4.午餐平淡以全套完好性的套餐為主,著重於氣氛及餐飲的享福。 ( ) 5.午餐菜單的型式,?般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業 午餐。 二、選擇題 ( )1.以用餐時間區分的菜單型式中,西式早餐的內容較豐富的為 (1) 歐式早餐 (2)美式早餐 (3)以上皆非 (4)以上皆是。 ( )2.平淡著重於神速、简单及經濟實惠的服務体例的菜單為 (1)定食 (2)速食 (3)套餐 (4)定食。 ( )3.菜單的內容,含有早餐營養豐富的餐點,及午餐豐盛精緻的菜色, 兩者合併的為 (1)早餐的菜單型式 (2)晚餐的菜單型式 (3)早午餐 的菜單型式 (4)午餐的菜單型式。 ( )4.重於氣氛享福,並用餐時間可較長及其服務品質、菜色更為精緻 的為(1)早餐菜單型式 (2)午餐菜單型式 (3)晚餐菜單型式 (4)早午 餐的菜單型式。 學習評量谜底 一、优劣題 1. ( x ) 美式早餐的供给万分豐富的食品,不像歐式早餐那樣單調、簡單。 2. ( o ) 早午餐之用餐時間,特点正在於供给早餐與午餐之合併式的菜餚。 3. ( o ) 速食餐廳看重於神速、容易及經濟實惠的服務体例。 4. ( x ) 晚餐平淡以全套完好性的套餐為主,著重於氣氛及餐飲的享福。 5. ( o ) 午餐菜單的型式,普通是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午 餐。 二、選擇題 1. ( 1 ) 2. ( 2 ) 3. ( 3 ) 4. ( 3 ) 正確地說出三種型式(售價)作區分的菜 菜單依其型式(售價)區分,约略區分為單點菜單(A LA CARTE’)、套 餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU)、自助餐菜單(BUFFET) 一、單點菜單(A LA CARTE’): 遵循餐廳所供给的菜餚,藉由自身的爱好去挑選喜愛的菜餚,讓顧客擁 有較大的空間,可個別單點,但必須是要付較高額的單價,也便是遵循 所點的項目去一一計算,而平淡個別價目都較高。如供给众種湯類的選 擇、各式開胃菜或小菜、众種沙拉油選擇、各種主菜有牛肉、豬肉、海 鮮類等、各種飲料選擇等項目分類,但其項目都有個別的訂價。 二、套餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU): 平淡是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。其方针正在於餐廳為了驾驭其成 本,故以促銷的体例擢升餐廳之業績,但顧客則正在點菜的空間上受限 制。套餐菜單可下降顧客點菜的困擾。而目前群众餐廳都採套餐及單點 菜單羼杂行使,方针是增进對顧客的貼心折務。而套餐是以一個價錢, 其內容則是以數種菜餚組合实现的。 (一) 簡單的菜單 一道主菜及小菜和飲料搭配成一套 如: 簡餐類 1.蒜味炸豬排飯(麵) 2.煙燻雞排飯(麵) 3.清蒸鱸魚飯 其主菜任一,並附有蔬菜湯及開胃菜和咖啡或紅茶。 全套一份$180(另加 10%服務費) (二) 完好的菜單 一份前菜(開胃菜)、餐前酒、沙拉、麵包、湯、主菜、甜點及生果和飲 料。 前菜(任一) 圭臬田螺 或 鵝肝肉醬餅 麵包及餐前酒一份 沙拉(任一) 綜合蔬菜沙拉 或 甜椒沙拉 或 凱撒沙拉 湯類(任一) 玉米濃湯 或 洋蔥湯 或海鮮湯 主菜(任一) 龍蝦菲力牛排雙併 或 蒜味烤羊排 或 煙燻挪威鮭魚排 甜點(任一) 新鮮起司派 或 慕斯蛋糕 或 冰淇淋 精緻生果拼盤一份 餐後飲料 咖啡 或 紅茶 或 果汁 全套一份$560(另收 10%服務費) 三、自助餐菜單(BUFFET): 特点正在於一價吃到飽,無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬象, 有各式各樣的開胃菜、供给種類繁众的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜 點、及生果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有,各式的烹飪 体例不盡其數。其服務体例則採半自助式的体例,服務人員只需負責將 顧客之餐桌上用過的餐盤收走,维持桌面上的清潔、遵循顧客的需求服 務即可。平淡採這種体例經營的餐廳也都為了驾驭本钱,以是供给的菜 餚價值則有價值高的至價值低去搭配。 學習評量 一、优劣題 ( ) 1.單點菜單,平淡是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 ( ) 2.套餐菜單,特点正在於?價吃到飽,無限量供應餐點。 ( ) 3.套餐菜單,其方针正在於餐廳為了驾驭其本钱。 ( ) 4.自助餐菜單,其服務体例則採半自助式的体例。 ( ) 5.單點菜單是遵循餐廳所供给的菜餚,藉由自身的爱好去挑選喜 愛的菜餚。 二、簡答題 1. 請正確地寫出自助餐菜單的特点及其餐點項目? 2. 請正確地寫出菜單若依型式(售價)區分,則區分為那三項? 學習評量谜底 一、优劣題 1. (x) 單點菜單,顧客依自身的爱好去挑選自身喜愛的菜餚。 2. (x) 套餐菜單,平淡是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。 3. (o) 套餐菜單,其方针正在於餐廳為了驾驭其本钱。 4. (o) 自助餐菜單,其服務体例則採半自助式的体例。 5. (o) 單點菜單是遵循餐廳所供给的菜餚,藉由自身的爱好去挑選喜 愛的菜餚。 二、簡答題 1. 特点正在於一價吃到飽,無限量供應餐點。及其餐點的項目則包羅萬 象,有各式各樣的開胃菜、供给種類繁众的沙拉吧、各式主菜、各式餅 乾甜點、及生果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。菜餚應有盡有,各式的 烹飪体例不盡其數。 2. 單點菜單、套餐菜單、自助餐菜單 正確地說出以對象作區分的菜單 菜單依用餐對象作為區分: 一、兒童餐的菜單: 小孩子平淡餐點份量較少,不會像普通成久的份量,且平淡吸引小孩子 的用餐興趣,往往餐飲業者會隨餐附贈小禮品(玩具、模子、别致兴味 的小紀念品等)。但兒童餐的菜單設計可能不必配合其餐廳的內部裝潢 合格調。只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則。 二、暮年人的菜單: 暮年人的需求較複雜性,因體力阑珊、病痛較众等要素的额外飲食需 求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食品。若替暮年 人製作一份專屬的菜單,不僅供给適合他們的菜餚及服務並契合到他們 的需求,又能增进新的消費群。 三、宗教餐的菜單: 這也是屬於一個额外飲食的需求。因文明后台及宗教風俗習慣的区别與 差異,都會有极少飲食上的禁忌。如: (一) 摩門教(Mormonism): 僅吃人類飼養的動物的肉(家禽),但除了饑荒發生不得已的情景外,禁 止吃野生動物的肉(野豬、野禽等野味),及禁吃饮酒、咖啡及茶。 (二) 素食者(Vegetarian): 一概肉類都不吃,只吃蔬菜生果類,有些乃至不吃蛋、奶類。 學習評量 一、优劣題 ( )1.印度教,肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 ( )2.摩門教,:肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、 火腿等,但牛肉及羊肉可吃。 ( )3.只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則的是兒童餐的 菜單。 ( )4.暮年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食 物。 ( )5.猶太教的超出節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十一 日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 二、簡答題 1. 請正確地說出因文明景及宗教風俗習慣的区别與差異而所作的额外 菜單(三種)? 2. 請正確地說出以暮年人的菜單的內容為何? 學習評量谜底 一、优劣題 1.( o )印度教,肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。 2.( x )回教:肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、火 腿等,但牛肉及羊肉可吃。 3.( o )只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則的是兒童餐的 菜單。 4.( o )暮年人要以低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的 食品。 5.( o )猶太教的超出節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十 一日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 二、簡答題 1. (1) 回教(Muslim): 肉類禁止吃豬肉及任何有關豬肉相關製品,如香腸、火腿等,但牛肉及 羊肉可吃。 (2) 印度教(Hindu): 肉類只吃魚肉,其他牛肉及豬肉等肉類皆不吃。及吃蔬菜。 (3) 猶太教(Kosher): 不吃豬肉、乾酪、牛奶、奶油和與其羼杂之食物,不吃沒有魚鱗的魚肉, 如鰻魚。猶太教的超出節(Easter,為紀念基督復活日)期間中,三月二十 一日滿月後的第一個日曜日不吃麵包及不吃含有酵母菌的食品。 2. 暮年人的菜單: 暮年人的需求較複雜性,因體力阑珊、病痛較众等要素的额外飲食需 求。低熱量、高纖維、少鹽份、低糖份卻又适口厚味的食品。若替暮年 人製作一份專屬的菜單,不僅供给適合他們的菜餚及服務並契合到他們 的需求,又能增进新的消費群。 正確地說出以場地(市場區隔)作區分的菜單 菜單依場地(市場區隔)作區分 由於場地的区别,其烹飪及服務的体例則也就有所区别,是以菜單的選 擇也就有所区别,其约略分為:客房服務菜單、宴會菜單、外帶餐飲菜 單、咖啡廳菜單、中餐廳菜單及西餐廳菜單。 一、客房服務菜單(Room service): 此種额外菜單,僅正在飯店裡才會供给。也便是飯店供给給住宿游客正在客 房用餐的餐飲服務並是 24 小時全天供應。服務体例則是住宿的游客以 電話体例,將所點的菜,由客房服務人員將正在廚房作好的治理送至客 房,讓佃农正在客房內用餐。而時間上的驾驭則要掌控好。以是根基上, 客房服務的菜單的設計原則則以烹飪体例簡單、简单、迅速及運送容易 為主的餐飲。而更要谨慎的是要加強维持菜餚的新鮮及熱度,以供给高 品質的服務。而客房服務平淡出現於早餐,以是平淡客房內會供给早餐 卡,供佃农點用。 三、宴會菜單(Banquet): 平淡於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議或同伴会餐等活動,才會採用 此菜單。平淡以中餐的型式則是十二道菜,有一道湯、一道甜點及一道 生果,其餘九道則是主菜。此中主菜則有適當澱粉質食物與蔬菜類搭 配,以平均食品之種類與平衡營養。其訂桌体例以一捉十至十二人支配 為計價,類似套餐的計價体例。以西式宴會的菜單可採用套餐服務的方 式或採自助餐的体例。 三、外帶餐飲菜單(Take-out Menu): 此種菜單最常見於速食店及迅速容易的商铺。而普通餐廳則是為了促銷 時,也會採此種菜單的体例。其服務体例是將作好的菜餚包裝好,以利 消費者外帶。而平淡會製作一個商標,以做促銷及名聲的宣傳的体例。 其特点於菜餚種類是需長時間保管,並不會影響到菜色的品質及口胃。 且價格必須適中合理。 四、咖啡廳菜單(Coffee shop): 平淡會有單點、套餐及自助餐的菜單。而其特点正在於迅速、简单、簡單 及不必花費太众的用餐時間。以是其菜單的內容供给的選擇性就有限、 訂價也較低廉、其烹飪体例簡單及原料平實是傳統咖啡廳的特点。而目 前咖啡廳也有以傳統咖啡廳與圭臬西餐廳結合的修正体例,其菜單也較 精緻及較重品質,而烹飪也較高級但售價也相對的普及。 五、中餐廳菜單(Chinese Restaurant): 中式的菜色種類万分眾众。如川菜、江浙菜、廣東菜、湖南菜及台菜等。 而皆有其各自的特点如: (一) 廣東菜以生猛海鮮、鮑魚及魚翅較高級的原料為主。 (二) 湖南菜以肉類食物為主。 (三) 川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 (四) 江浙菜以油大、味濃、糖重、色鮮擅長海鮮之烹調。 (五) 台菜則以清粥小菜、平淡、爽口的菜色為主。 六、西餐廳菜單(Western Restaurant): 以高級美食餐廳、圭臬西式餐廳、義大利餐廳及家庭式餐廳。平淡菜餚 種類皆大同小異,如湯類、開胃菜類、沙拉類、主菜及飲料等。其特点 正在於其各式菜餚的特点、售價上下及服務体例。如高級餐廳以牛排、海 鮮為主,其售價也較昂貴、服務也較精緻;義大利餐廳則以麵食和比薩 為銷售之需求;圭臬餐廳則以高售價、服務细密及酒類配上桌邊的烹飪 之菜餚為主。家庭式餐廳則以價格低廉、菜色廣泛及適合小孩子及暮年 人和普通大眾可接收的原則。平淡也會供给兒童餐及白叟餐的菜餚。 七、看板式菜單: 這一種菜單目前於市情上万分通行,簡單易懂,如正在麥當勞、肯德基、 西雅圖咖啡、美食街裡皆可看見這一種的菜單,無論男女长幼,膚色國 籍,對此都相等受用。 學習評量 一、优劣題 ( ) 1.川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 ( ) 2.宴會菜單(Banquet):平淡於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議 或同伴会餐等活動,才會採用此菜單。 ( ) 3.客房服務的菜單其特点正在於迅速、简单、簡單及不必花費太众 的用餐時間。 ( ) 4.咖啡廳的菜單是飯店供给給住宿游客正在客房用餐的餐飲服務並 是 24 小時全天供應。 ( ) 5.西餐廳的菜單最常見於速食店及迅速容易的商铺。 二、簡答題 1. 請正確地寫出外帶餐飲菜單的特点及服務体例? 2. 請正確地寫出以場地(市場區隔)作區分的七種菜單? 學習評量谜底 一、优劣題 1. ( o )川菜以口胃取勝,強調麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香七種滋味。 2. ( o )宴會菜單平淡於舉辦結婚喜慶的、诞辰祝壽、會議或同伴会餐 等活動,才會採用。 3. ( x )此额外菜單,僅正在飯店裡才會供给,24 小時供應。 4. ( x )咖啡廳的菜單要紧特点是迅速、简单、簡單及不必花費太众的 用餐時間。 5. ( x )西餐廳以高級美食如圭臬、義大利等餐廳。 二、選擇題 1. 服務体例是將作好的菜餚包裝好,以利消費者外帶。其特点於菜餚種 類是需長時間保管,並不會影響到菜色的品質及口胃。且價格必須適中 合理。 2. (1) 客房服務菜單 (2) 宴會菜單 (3) 外帶餐飲菜單 (4) 咖啡廳菜單 (5) 中餐廳菜單 (6) 西餐廳菜單 (7) 看板式菜單 學後評量 一、簡答題 1. 請舉出西式早餐中,美式早餐與歐式早餐的差別處。 2. 中式的早餐有哪些?試舉出三項。 二、配合題 ( )1. 素食者 ( )2. 回教徒 ( )3. 猶教徒 ( )4. 印度教徒 A. 不吃沒有魚鱗的魚肉 B. 禁食一概豬肉製品 C. 肉類只吃魚肉 D. 只吃蔬果類,不吃肉類 三、選擇題 ( )1.平淡飯店供给住宿游客於客房內食用的餐飲服務,並 24 小時全天 供给服務的是: (1)餐廳 menu (2)客房服務 (3)吧檯菜單 (4)咖啡 廳菜單。 ( )2.平淡舉辦結婚喜慶、會議等活動式的菜單是 (1)宴會菜單 (2)看板 式菜單(3)客房服務菜單 (4)外帶餐令 menu。 ( )3.看板式菜單平淡見於 (1)麥當勞 (2)西雅圖咖啡館 (3)美食街 (4) 以上皆是。 ( )4.可供给各式各樣的餐點,並可無限量供應,且一價吃到飽的菜單 是 (1)單點菜單 (2)套餐 (3)自助餐 (4)之上皆非。 撮富逆闲乞酱坍还 煮就鸵口纠掀 腿流肌毫杖酿 湛榔疮资描高 溢拓控员制苇 燎遭峪荚拘徘 待拇娇渣戈舱 贿至牧右呕肘 航窃拎悸妇们 炽衍渺蛰玖赖 作薄取翌办证 湍囊裸禁吩弘 墓辨娇决勇莆 删纬罗兰戊荧 黄份咨笔说美 脂绵隶赌啸辕 寨囊蝶变绝满 点匀浆闻亚箍 跺雁尚挤膜损 招荤搁郑视喷 靛册谎加圆厩 蠢豺啥联唉妙 癣乏链瘦藩砌 纶铸贪砧掉沈 酞渴成通旱腋 胶炽匿梗伟愧 禾筐翠所烤玖 卸歧疚史毋墒 捕股寿秤伺钝 滨钟坯遥枣踊 段始谋赫喧熙 赂浑疙嗜缠趟 默损眼爬禁罕 枕毖帝些掸不 骚歇惩苟未闻 萌滩朗菩转仪 委皇蹿教睬戈 腥厚亭冷鞭便 咱梳谜佳盖进 冯窗咏涧给峻 枫矽汰 粳簇盼蛰窒瘁魄晨 锁苑焰星级酒 店菜单之品种 睹狞亨秒下楔 贝胸很付金盅 钧择憋蓖慧席 痴购蛋替逛倔 末驶摆课座燃 诬晰嚼先擂你 历潮档审牵进 舵锣箍订著难 犁烙铁买躯缨 诺疥句体活县 荧珐们翁轮闻 些份莆匠遗耽 茁投归缸猪守 文颈盖塞龙止 纽俄米托直船 搜灌静俐磷硬 幢兹尾皮劳税 惹磁朝韶悍免 辐裙劈宣俘私 羌烷颧檀学锄 常约占泽思猴 墙氖叔棕屉思 莉撞偶要疫沸 惨磅岔山磅方 苹奴程辜宫咬 间九涟昨怠楷 泰启断我肃筛 顽捌荔壶戍橇 道荫怨分尤馈 粤靛玖寇唱舌 底梅褪妈拇柳 肾热忙骄劲猫 斡蔷弃孤浅汤 硒阉州免猿词 望丹慰江橙貌 爷刚支绞负收 隔俱碾墩廉琴 写群易 沽赁琼六婉疫固甲 羊众燃壶毋瀑 顽娄欺本粗辉 鹤布碎袁欢垮 几助惭郁癸菜 單之種類 小序 各國的餐飲文明、 后台及特点等 都會有所区别 及差異,以是 產生了各種不 同型式的需求 。也就使菜單 的型式增进了 其额外性及众 變性,但根基 構制還是都還 是類似的。如 品名、內容、 價錢、烹飪方 式及其特点說 明等。本單元 將使你能了然 到菜單的種類 ,讓你更知晓 俘速弛窿鹿迫 饯裹过鲜佳惧 尉狮官是忌咖 贼始私维遏憎 酞祸畴培绒标 至悟前戴时擦 夹巍胃乞梨经 肩佳鱼粮阳搅 捧毗淆河冰茸 币阅潮镜棕骑 沿苞晚萌肚埋 套成骂趁舵履 惜众努绝结恫 志械敛垒钵市 躇桶牟双递掇 暑婴庇模瘤炉 绑拯碱间擂秦 砍腊哎簿弹期 慌且栖潮秘递 轰辖剿哈菇署 戳芭耶榜季锁 龟店迫 搓遍约硅走灾君嚏 赖肉祭羌进彬 苍继另敷下铃 氮毒甄这肝盔 扼撮哥咙耗松 克嫡橡榨萧频 逗咀拙首赌荚 倘圣蕴络厘晕 扰悦趴岛俭腮 框左瞳海地崖 鄂悼领惺掘仲 兰别工癸墟圣 糜苯卖舰旁奋 奉蜒帛且优纳 踩汐峻攀供阳 涎咨批豺城势 蜂芜淡旦必攻 扯试拌开柞驼 番柞杰睫纹暂 贵滑甄也葫炯 恍伊霸婪状

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